soupe pasta fagioli

recette adaptée de shutterbean

(8 portions)

1 tasse de coquilles

2 c. à table d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

sel

poivre

flocons de piment séchés

2 tomates séchées, hachées finement*

1 boîte de 14 oz de tomates en dés**

900 ml de bouillon de légumes

1 boîte de 19 oz de haricots blancs, égouttés et rincés

herbes italiennes séchées***

parmigiano reggiano, râpé

tomates séchées hachées finement OU pesto OU pesto de tomates séchées

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.

Dans une autre grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’oignon, un peu de sel, un peu de poivre et des flocons de piment séchés, au goût. Faire revenir doucement environ 10 minutes. Ajouter les tomates (séchées et en boîte), un peu de sel, un peu de poivre et laisser mijoter 20 minutes. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter les haricots blancs, le bouillon et les herbes italiennes. Ajuster l’assaisonnement.

Ajouter les coquilles cuites et réchauffer.****

Servir immédiatement avec le fromage et le pesto ou les tomates séchées hachées ou le pesto de tomates séchées.

*J’utilise des ciseaux pour hacher les tomates séchées.

**Je vous recommande les pezzettoni, en particulier la marque Unico.

***Le mélange que j’utilise (des Aliments merci) est composé de marjolaine, de thym, d’origan, de basilic, de sarriette, de sauge et de romarin.

****Si vous ne servez pas la soupe immédiatement, attendez qu’elle ait complètement refroidi avant d’ajouter les pâtes pour ne pas trop les cuire.