quesadillas tex-mex

Râper du fromage (mozzarella, monterey jack, cheddar doux).

Mettre des tortillas sur le comptoir de la cuisine.

Faire la mise en place en mettant dans de petits ramequins quelques-unes des garnitures suivantes :

• oignons et poivrons attendris dans un peu d’huile avec du sel, du poivre et une pincée de cumin;
• maïs en grains congelé;
• tomates en dés;
• haricots rouges ou noirs (en boîte, rincés et égouttés);
• œufs brouillés;
• morceaux de poulet (enrober une poitrine désossée avec du sel et de la poudre de chili, saisir et cuire dans un peu d’huile ou sur le barbecue, laisser refroidir, couper en petits morceaux);
• feuilles de coriandre.

Monter une quesadilla : mettre du fromage sur la moitié d’une tortilla, ajouter les garnitures désirées et encore du fromage, puis replier la tortilla.

Préchauffer un poêlon à feu moyen et le vaporiser d’enduit à cuisson. Déposer une quesadilla garnie dans le poêlon chaud et mettre un poids dessus (votre main, une casserole, que sais-je?). Cuire environ 2 minutes, retourner et cuire environ 2 minutes de l’autre côté.

Recommencer sans oublier de vaporiser le poêlon d’enduit à cuisson entre chaque quesadilla.

Servir avec de la salsa, de la crème sure, un mélange des deux ou rien du tout.