potage aux asperges, au quinoa et aux haricots blancs

recette adaptée de the food matters cookbook

huile d’olive

2 poireaux entiers, parés, rincés et tranchés finement

1 c. à thé de romarin séché

sel

poivre

1 boîte de 19 oz de haricots blancs, égouttés et rincés

6 tasses d’eau

1/2 tasse de quinoa blanc

1 paquet d’asperges, coupées en tronçons de 2,5 cm

1 paquet d’asperges

parmigiano reggiano

Chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen élevé. Quand l’huile est chaude, ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps à autre, environ 4 minutes. Ajouter le romarin et cuire une autre minute. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots et l’eau. Saler et poivrer une autre fois. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux environ 15 minutes.

Ajouter le quinoa et mijoter environ 15 minutes.

Ajouter les tronçons d’asperges et mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.

Pendant la cuisson de la soupe, mettre les asperges entières sur une plaque à cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Rôtir au four à 450 de 10 à 15 minutes, en retournant les tiges une fois durant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Hacher grossièrement les asperges rôties et ajouter au potage. Réchauffer.

Servir avec des copeaux de parmigiano reggiano.