nouilles florentines à la sauce aigre-douce

recette adaptée de pinardises

(6 portions)

2 carottes, râpées

1 oignon espagnol, finement haché

4 branches de céleri, finement hachées

huile d’olive

sel

poivre

2 aubergines italiennes, coupées en dés

4 c. à soupe de pâte de tomate

1 tasse d’eau

4 c. à soupe de câpres

1/2 tasse de raisins secs

1/2 tasse de pacanes

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

15 g de chocolat mi-sucré

parmigiano reggiano, râpé

chocolat mi-sucré ou non sucré, râpé

Dans une casserole, faire revenir les carottes, l’oignon et le céleri dans l’huile à feu moyen. Saler et poivrer un peu. Ajouter les dés d’aubergine et un peu d’huile, au besoin. Saler et poivrer encore. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis.

Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire une minute ou deux. Ajouter l’eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter les câpres, les raisins secs, les pacanes, le vinaigre et le chocolat. Ajuster l’assaisonnement et mijoter à feu doux encore 10 minutes.

Servir avec des nouilles aux œufs.

Ajouter parmigiano reggiano et chocolat râpé, au goût, au moment de servir.

valeur nutritive : 239 calories;  16,6 g de lipides; 5,7 g de fibres; 13,9 g de sucres; 3,2 g de protéines