Miami dreamin’ (part III)

Dreaming is fighting. I dream up Miami to fight seasonal depression. I cook up orange food to feel happier, healthier, lighter. I make up stories because I deeply dislike my true winter story. Some might say I live in denial, but I need to deny winter itself in order to maintain my sanity.

To end this trilogy on a happy note, I will be sharing one last sunny recipe with you.

If you live with an infant, it is likely that you will wake up before sunrise at least once in a while during wintertime. You can’t deny the poundind in your head nor the darkness at your window, but you can light up the kitchen, drink a cup of strong coffee and close the curtains. Then, you can make some shiny cranberry cornmeal pancakes and serve them with golden rivers of brightful clementine syrup. When you take your first bite, close your eyes and let your soul wander. Who knows? When you open your eyes, it might just be spring again…

cranberry cornmeal pancakes (print)

recipe adapted from bittersweet

(8 servings)

2 cups yellow cornmeal

3/4 cup whole wheat flour

1/8 cup sugar (optional)*

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

2 cups plain unsweetened soymilk

1 teaspoon apple cider vinegar

1/4 cup unsweetened applesauce

1/2 teaspoon vanilla

1/2 – 1 cup fresh or frozen cranberries

Combine the dry ingredients in a large bowl. Combine the wet ingredients in a medium bowl. Pour the wet ingredients over the dry ingredients and whisk just enough to combine.

Warm up a skillet over medium heat. Coat the skillet with cooking spray. Ladle about a 1/4 cup of the pancake batter in the warm skillet. Drop a few cranberries on top of each pancake. Carefully flip after about 2 minutes and cook on the other side for a minute or two. Serve with clementine syrup or maple syrup.

*This pancake doesn’t need any sugar since it’ll get soaked in syrup. The sugar will help you get a nice color on those pancakes.

nutrition facts : 209 calories; 2.3 g fat; 3.6 g dietary fibers; 7.1 g sugars; 5.7 g protein

clementine syrup (print)

recipe adapted from ricardo cuisine

(12 servings)

1 cup clementine juice (about 10 clementines)

1/2 cup honey

2 tablespoons lemon juice

Bring all the ingredients to a boil in a small pan. Simmer for 5 minutes. Let cool down and strain. Refrigerate.

nutrition facts :59 calories; 0 g fat; 0 g dietary fibers; 15.4 g sugars; 0.3 g protein

pancakes à la farine de maïs et aux canneberges (imprimer)

recette adaptée de bittersweet

(8 portions)

2 tasses de farine de maïs jaune

3/4 tasse de farine de blé entier

1/8 tasse de sucre (facultatif)*

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

2 tasses de lait de soya non sucré

1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de compote de pommes non sucrée

1/2 c. à thé de vanille

1/2 à 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger les ingrédients liquides dans un bol de taille moyenne. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter pour combiner le tout.

Chauffer un poêlon à feu moyen. Vaporiser d’enduit à cuisson. Verser environ un 1/4 tasse de préparation à pancake dans le poêlon chaud. Déposer quelques canneberges sur chaque pancake. Retourner délicatement le pancake après environ 2 minutes et cuire de l’autre côté pour une minute ou deux. Servir avec du sirop de clémentine ou du sirop d’érable.

*Ce pancake n’a pas besoin de sucre puisqu’il sera accompagné de sirop. Le sucre vous aidera cependant à bien colorer les pancakes.

valeur nutritive : 209 calories; 2,3 g de lipides; 3,6 g de fibres; 7,1 g de sucres; 5,7 g de protéines

sirop de clémentine (imprimer)

recette adaptée de ricardo cuisine

(12 portions)

1 tasse de jus de clémentine (environ 10 clémentines)

1/2 tasse de miel

2 c. à table de jus de citron

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser tiédir et passer au tamis. Réfrigérer dans un contenant hermétique.

valeur nutritive : 59 calories; 0 g de lipides; 0 g de fibres; 15,4 g de sucres; 0,3 g de protéines

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